整根萝卜下锅煮,筷子一戳酥到骨!
发布时间:2020-01-03 17:22 | 来源:中国食品信息网 | 作者:admin
“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”
萝卜,爱吃的人为之着迷,不爱吃的人有一百种理由拒绝它:气味重,有涩味,根本不入味。
为了掩盖萝卜的异味,姆妈便使出十八般武艺,萝卜糕、羊肉炖萝卜,酱萝卜等一系列,就不自觉成了家里餐桌的常备菜品。
但今天到了 大师家宴 · 新上海菜, 陈大厨的手里, 竟然要挑战整根萝卜煮入味。
别再纠结怎么切才能入味,今天手握一个削皮刀,也能让整根萝卜熬煮的通透酥烂。没刀工的你也能直接上,包学包会!
大厨还加了肉质紧实的云腿 (云南宣威产的火腿)增加风味,多了些烟熏的香味,和萝卜的微妙搭配相得益彰,既不会掩盖萝卜自身的清香的同时,也凸显着火腿自身的鲜。妙哉~
整根萝卜都能熬入味了,
那其他岂不是小儿科~
食材准备:
主食材:白萝卜、五花肉、鸡爪
辅料:老抽、云腿丝、金丝、香叶、生抽、糖、葱姜、八角、盐
制作步骤:
01
-准备萝卜-
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选择 |
选用粗壮、圆润的白萝卜
白萝卜整根去皮去蒂,两边剔除。
整根萝卜进锅, 中小火煮半个小时。
去除萝卜多余的水分和气味!
随后放在冷水浸泡,这样萝卜会更加透亮好看。
02
-小火慢煨-
白萝卜煨入味,还得“肉”来配!
五花肉半斤、鸡爪8只改刀切小块。
热锅冷油, 下锅煸炒至金黄色。
正确示范如下▼
然后加水,水量没过白萝卜即可;
开小火,慢煨15分钟。
整根萝卜入味,得“小火慢煨”。
15分钟后!
加入盐、糖、老抽、生抽各2茶匙;
3颗八角、2勺云腿丝、2勺金丝、3片香叶。
先慢煨后调味,这样更入味!
小火继续慢煨1个半小时。
用筷子能轻轻戳进去,就说明熬煮到位了!
酥烂入味,筷子一划就能轻轻拨拉开,绵柔的口感没有一点白萝卜的异味,带着肉香味,鲜香可口,原来萝卜烧得好吃,跟形态真没有多大关系。
整根萝卜慢煨到位,你也在家试试,没有一个小孩不被馋哭!
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