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杭州作为一个热门旅游城市，让人印象深刻的确实只有风景。

问大多数刚从杭州回来的外地人，“杭州怎么样啊？”他会告诉你，“西湖真美”。而对吃的，他们只字不提。

虎扑步行街一个叫“国内第一美食荒漠城市是？”的帖子，在提名杭州的楼层下，有不少人站出来表示：我赞同楼主。

打开大众点评，杭州的就餐选择其实很多。

但美食评价榜前十，没有一家是杭帮菜，除了西餐就是日韩料理，某知名连锁火锅竟然排名第三。

给朋友推荐本地美食，大概是杭州人最尴尬的时刻了：“来杭州的朋友让我推荐餐厅，高端的平常我也不去，想来想去也就是这几家连锁，性价比多高啊！”

外地人对这种推荐也很迷惑，“大老远跑来就让我吃这个？我家门口的商场就有，不能带我吃点本地特色吗”？

杭州真的一个能打的美食都没有吗？

美食再多，没有特色

说杭州是美食荒漠，不仅有些本地人不乐意，外地人也不认可，“杭州都是美食荒漠了，我们这三线小城市难道是月球表面”？

实际上，按照餐饮的硬实力排名，杭州餐饮业在中国即使不是最强王者，排个星耀总没问题。

全国范围内，上海、北京之后，杭州是全年本地生活餐饮消费力第三高的城市[1]。

桂花糖藕，浙江名菜，简单又好吃，图为综艺节目中明星做桂花糖藕 / 《中餐厅》

虽然与上海有一定的差距，但在社会消费品零售总额相差不多的情况下，杭州的餐饮业从业人员却是南京的近两倍。如果看餐饮业经营情况，杭州的餐费收入也是苏州的1.5倍[2]。

所以在江浙这一带，杭州的餐饮业还是排得上号的。

不仅是规模，相比全国很多城市，杭州餐饮种类也算很丰富。

在重庆和成都，火锅和川菜的优势几乎是压倒性的，留给其他菜系的生存空间并不那么大。

而2016年的一份报告显示，在杭州诸多菜系中，除了占大头的江浙菜系，其他菜系餐厅数量占比都相当均匀，均在3%到8%之间，从西餐日料到东南亚菜，从西北菜到粤菜，应有尽有[3]。

其实，那些说“杭州是美食荒漠”的人，并不是觉得杭州餐馆不够多，或者杭州美食种类不够多。

只是在他们看来，杭州本地美食太过平庸了。一个知名度如此高的城市，如果没有自己的特色，全靠外来菜品输血，那还有什么资格去和其他城市比拼美食呢？

提起南京，很容易想起南京板鸭、鸭血粉丝汤和盐水鸭，盐水鸭还曾在2013年获得了农业部认证的“农产品地理标志”[4]。

苏州不但有苏式酱肉、苏式糕点，还有苏式面——很多上海人甚至会在周末专门驱车前往苏州，只为一碗面。

其实杭州也很多小吃。比如早餐来个“葱包桧”，下班买只“吴山烤鸭”，或者一份“老头儿油爆虾”，配上小酒，会会老友。

秋天桂花飘香，杭州菜场里就能买到“桂花糕”、“桂花糖”、“干桂花”、“桂花圆子”。

“酱鸭”、“酱肉”则是老杭州人过冬绝对少不了的美味。

但是，这些小吃从来没出杭州本地美食圈。如果不是对杭州有所了解，恐怕它们的名字你是第一次听说。

名不符实的名菜

人杰地灵的杭州，之所以会背上“美食荒漠”的骂名，还有一个原因出在杭州的名菜上。

杭州小吃确实不够出名，但是说到名菜，每篇杭州旅游攻略，都少不了西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹。在西湖边找家餐馆尝尝这几道菜，成了去杭州旅游的固定节目。

一边吃菜一边欣赏西湖风景，是杭州菜馆的才能有的独特优势

杭帮菜确实有着自己的传统，民国时杭州有句俗语：“湖上楼外楼，城里天香楼”。

楼外楼和天香楼这两家百年老字号，实际上分别代表了杭州菜的两大派系：“湖上帮”和“城里派”。

“湖上帮”讲究清淡，要求食材新鲜，多用鱼虾、禽类和时鲜蔬菜，吃的就是原汁原味。代表作有炒甜豆、溜鱼片、醉虾等等。

“城里派”则更接地气，好以“浓油赤酱”的方式料理肉类。比如东坡肉、梅干菜蒸肉、咸肉春笋、蜜汁火方等等[5]。

然而这都是久远的回忆，今天的杭州名菜，历史的印记都快稀释干净了。

比如西湖醋鱼这道菜，从清代到民国最时尚的吃法称为“ 醋鱼带柄”，柄是方言发音，意思是生鱼片。