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什么是预制菜?

预制菜是一类便捷的食品,主要以各种农产品、肉类、家禽和海鲜为基本原材料。这些食材在工厂中经过一系列预处理过程,如清洗、切割、混合和调味,之后通过冷冻、冷藏、真空包装或保持在常温下来保存。预制菜的一大特点是便于消费者快速食用,只需简单加热或经过基本的烹饪步骤即可。

根据产品的不同特性和消费者使用的便利性,预制菜可细分为四大类:即食预制菜、即热预制菜、即烹预制菜和即配预制菜。即食预制菜无需加热,打开包装即可食用,适合忙碌的现代生活。即热预制菜只需简单加热即可食用,为追求快速便餐的消费者提供了好选择。即烹预制菜需要一定的烹饪步骤,但比起传统烹饪来说更加简便快捷。即配预制菜则提供了多种配料或半成品,使消费者可以根据个人喜好快速组合出美味佳肴。这些预制菜不仅满足了现代人对食品便捷性的需求,也在一定程度上保持了食物的营养和风味。

图表 1 预制菜市场分类

资料来源:尚普咨询调研整理(Foodtalks.cn《什么是预制菜?半成品菜、料理包、速冻食品、方便食品、生鲜肉...|预制菜定义》)

预制菜什么时候火起来的?

在忙碌的生活节奏中,预制菜成为了很多人的新宠,它从美国开始流行起来,不久后日本、中国台湾等地也加入了这一潮流。看看美国,他们的预制菜赢在了标准化上,而日本则玩味多样化,这两个国家在预制菜领域的探索,为全球市场提供了不少灵感。

讲到我们国家,预制菜的故事开始得稍晚一些。但是,随着像麦当劳、肯德基这样的国际连锁快餐品牌落户中国,我们的餐饮市场也开始逐渐体会到标准化的魅力。而在消费者方面,由于疫情的影响加上人们对便捷生活的追求,预制菜在日常生活中的地位迅速上升。

回顾一下历史,自从上世纪90年代以来,随着快餐文化的盛行,国内涌现了不少专注于净菜配送和加工的企业。走进21世纪,这个行业的发展加速,尤其是随着外卖市场的爆炸性增长和餐饮业对效率提升的追求,预制菜市场的春天来了。到了2020年,疫情让不少餐厅开始尝试以半成品的形式出售菜品,这不仅为他们带来了新的生机,也让越来越多的家庭开始享受在家轻松制作美食的乐趣。

如果我们把现在的中国比作上世纪的美国,那么可以说,预制菜在中国的未来充满了无限可能。随着人们生活方式的转变,科技的进步,预制菜定将成为更多人生活中不可或缺的一部分。

预制菜和普通菜,有什么区别?

在我们快节奏的生活中,预制菜提供了一种方便快捷的饮食解决方案。广义上的预制菜分为四大类:即食、即热、即烹和即配。其中,即食预制菜无需加工即可食用,而即热预制菜则需简单加热。更受欢迎的即烹和即配预制菜,为现代忙碌的人们带来极大便利。即烹预制菜通过简单的烹饪步骤即可完成,而即配预制菜更进一步简化了烹饪过程,提供了预处理的食材以缩短准备时间。这两类预制菜不仅满足了消费者对速度和便捷性的需求,同时也适应了多变的现代生活方式,成为人们日常生活中不可或缺的一部分,展现了预制菜行业的创新和多样性。

预制菜产业链覆盖了从食材采购到销售配送的全过程,涵盖上游的食材采购与初加工,中游的菜品研发与深加工,以及下游的销售渠道。这一产业链不仅为B端餐饮企业提供降本增效的解决方案,也满足C端消费者对便捷、美味、营养餐饮的需求,特别受到快节奏城市生活中的中青年消费者青睐。整个过程依赖高效的物流与冷链技术,保障食品的品质与新鲜度。

什么预制菜最受欢迎?

自古以来,猪肉在中国饮食文化中占据着举足轻重的地位。在历史的长河中,猪肉不仅是日常饮食的重要组成部分,也承载着丰富的文化象征意义。从宴席到节日庆典,猪肉的身影无处不在,成为喜庆和团圆的代表。在农业社会,养猪也是农户重要的经济来源之一,猪肉的丰收象征着富足和繁荣。随着时代的发展,尽管餐桌上的选择越来越多样化,猪肉的地位仍然牢不可破。人们对猪肉的喜爱不仅仅因为其美味,更因为它深深植根于中国人的生活习惯和文化传统之中,展现了中华饮食文化的深厚底蕴。作为全球最大的猪肉生产和消费市场,中国在2021年的猪肉产量占据了肉类整体产量的近六成,显示出猪肉在国内肉类消费市场中的主导地位。这一原材料优势及深厚的消费基础,为猪肉预制菜的发展带来了丰富的机遇。

猪肉类即烹预制菜

在中国,猪肉预制菜的市场多样而丰富,展示了其深厚的文化底蕴与现代生活的融合。以2022年数据为例,梅菜扣肉成为明星产品,同时,小酥肉、卤猪蹄、卤猪耳等同样赢得消费者青睐。这些产品不仅体现了猪肉预制菜的传统韵味,也符合现代人对快速便捷饮食的需求。

从消费者需求来看,制作工序繁琐、现烹过程复杂、耗时较长的硬菜是大家最愿意购买的产品,尤其是油炸类、腌制类产品。例如小酥肉、炸排骨、梅菜扣肉等,这些产品不仅在市场上获得了高度认可。这些大单品的成功,不仅体现了产品的市场接受度,还反映了预制菜企业的竞争实力和市场洞察力。

大单品1:小酥肉

代表企业:新希望、正大、金锣、双汇

小酥肉在众多企业的加持下,共同推动了这个品类的发展。目前市场上的小酥肉品牌已经在竞争中形成了品牌梯队。当前位于小酥肉品牌金字塔顶端的是新希望的美好小酥肉,这款爆品2021年的销售收入达到10亿元,在市场认知度、销售量、渠道覆盖广度等方面,美好小酥肉成为名副其实的领军者。正大食品2016年推出小酥肉产品,也是最早进入工业化小酥肉领域的企业。而冻品龙头企业的小酥肉也竞相上市。这些企业占据供应链优势,在原料供应保障、工艺技术、渠道铺设等方面都得心应手。

大单品2:梅菜扣肉

代表企业:三全、聪厨、安井

梅菜扣肉作为预制菜市场的又一热门产品,已经突破了10亿元的销售大关。根据《抖音食品饮料行业报告》,2022年初的几个月中,预制菜在抖音的销售额同比激增1503%,其中中式半成品菜占据了超过一半的市场份额。在这个细分市场中,梅菜扣肉的销售表现尤为突出,位列销量前茅。多个品牌积极推广梅菜扣肉,也均在线上市场取得了良好的销售成绩,显示出梅菜扣肉广阔的市场潜力和消费者的热烈欢迎。

大单品3:炸排骨类

代表企业:亚明、安井、聪厨

在中国的炸排骨市场,亚明食品的“梦8金牌骨”已经成为一个值得关注的现象级产品。这款炸排骨因其独特的口味和优质的食材选择,赢得了广泛的市场认可,销售收入突破了亿元大关,标志着它已经成为市场上的一个大单品。在众多竞争者中,“梦8金牌骨”凭借其卓越的品质和口碑,在炸排骨市场上形成了强大的品牌影响力,成为行业内的领军者之一。这一成就不仅展示了亚明食品在产品研发和市场营销上的实力,也反映了消费者对炸排骨这一美食类别不断增长的需求和偏好。随着市场的进一步发展,炸排骨品类预计将继续保持增长势头,带动相关产业链的发展,为消费者提供更多优质的美食选择。