中国食品信息网

从前提起快餐，人们首先想到的是肯德基、麦当劳。如今随着中式快餐不断升级软硬件品质，特色与优势逐渐凸显，终于回归到了主流地位。中国饭店协会的数据显示，到今年一季度末，我国中式快餐门店数量已是西式快餐门店数量的6倍；中式快餐在快餐市场中所占份额已超过85%，而西式快餐不足15%。显而易见，中式快餐已经驶入了发展的快车道。

在中式快餐发展之初，人们追求的是便宜、吃得饱。现在随着生活水平不断提高、健康理念深入人心，中式快餐开始朝着品质化快速发展。这两年真功夫、和府捞面、吉祥馄饨等中式快餐头部品牌已经完成了新一轮的品质升级，靠着新鲜健康的品牌特色吸引了年轻人的注意力。尤其是吉祥馄饨，在后疫情时代的闭店潮中，依然保持门店规模与营业额持续增长，靠着“品质”这一硬实力脱颖而出。

在中式快餐3.0时代，品质是制胜的关键。尤其是疫情常态化的当下，人们对于健康饮食的重视程度远远超过以往，这对于快餐企业来说既是机遇也是挑战。作为全国连锁品牌，吉祥馄饨的做法是聚焦馄饨品质，从好吃、营养、多元三个维度进行升级，靠着一碗更具品质的馄饨增加了品牌与消费者的黏性，从而提升了市场份额。

一碗馄饨无非就是馅、皮、汤三种要素，但要把这三者做到极致还得下一番功夫。就拿吉祥馄饨的虾仁鲜肉馄饨来说，虾仁这种食材最讲究新鲜，需要精选新鲜虾肉、猪肉调和成馅才能形成如此弹嫩鲜美的口感。吉祥馄饨在食材上精挑细选、严格把关，才奠定了虾仁鲜肉馄饨高品质的基础。而他家的鸡汤小馄饨与同类产品相比，汤浓馅鲜，皮薄料足，在冬日来一碗暖身驱寒。这样的馄饨品质，考验着供应链、中央厨房以及工艺流程标准化等方面的能力。吉祥馄饨建立中央厨房实行标准化生产与管理，更有利于把品控落实在各个关键环节，从而保证品质。

在中式快餐市场上，产品创新壁垒不高，很容易被竞争对手模仿，因此保证一定频率的迭代速度很重要。吉祥馄饨先后推出的蛋黄鲜肉馄饨、家乡腊肉馄饨、酸菜鱼馄饨、红油抄手……在市场上热度很高。对于愿意追求尝试各种新生事物的年轻人来说，区别于传统口味的馄饨更具吸引力。

吉祥馄饨依靠不断提升的餐品质量和多元的口味组合打开了市场，受到越来越多消费者的欢迎。在中式快餐3.0时代，企业只有保持初心，提升品质，才能行稳致远。