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未来世界，食物会是什么样？

根据联合国的测算，30年后的 2050年，世界人口将达96亿，增长三分之一。这意味着肉类产量需要增加 1 亿吨以上，使总量达到4.7亿吨。然而畜牧业所需要的土地和水资源已经十分巨大，地球即将拿不出多余的资源来满足这超出 30 亿人的食肉需求。

未来世界对这个严峻问题的答案之一，就是「植物肉」。

在人口拥挤的 2050 年也将能节省大量的谷物粮食：数据显示，生产1公斤牛肉需要约7公斤干谷物，1公斤猪肉需要约4公斤干谷物，生产一公斤植物肉只需耗费一公斤的植物。这对于将来的粮食短缺问题是潜力巨大的解决方案。

这也是为什么科学家和资本市场，在这两年都将目光投向了植物肉。而中国目前影响力最大、也是融资数额最多的人造植物肉品牌，就是在科技中心深圳创立的「星期零STARFIELD」。

近期星期零的植物肉出镜了由芒果TV制作的中国首部双线互动影集《 叩响明天 》。作为中国首档科技类互动记录片，其主要是在探寻一系列未来科技生活的问题，并将中国最前沿的科技带到大众面前。比如，人工智能版蔡徐坤20秒就能换一个曲风，他能否成为真正的偶像？5G环境下万物互联、空间相融会给工作带来怎样的突破？还有，植物肉是如何制成的，能否复刻真实肉类的美味？美味与健康是否可以兼得？

在未来食物这个论题中《叩响明天 》邀请了美食家沈宏非和kiki一同品尝由星期零植物肉做成的菜肴，并探讨植物肉的意义。

沈宏非是著名美食评论家，也是坚定的肉食爱好者。爱吃也会吃的沈爷如果要说有什么食物不喜欢，那就要属蔬菜。而 Kiki 是一个多年的素食主义者，对于她以及她所代表的新生代人群，美食除了美味，还带有更多功能性和健康性的诉求。

而在节目中的双线互动选择环节，55%的网络观众选择了健康更重要，45%的观众则选择无法放弃美味。这样不相上下的结果也意味着，在食物上，人们总是想要鱼和熊掌兼得。

因此，想要找到平衡美食和健康的最优解，既能满足沈宏非的味蕾，又能满足 Kiki 对于健康低卡的需求，高庆一和Kiki 分别踏上寻找未来食物的探索之旅。

首先，高庆一来到了江南大学食品科学与技术国家重点实验室，这里不仅有着全国先进的人造肉科研基地和团队，也是星期零的合作团队。科研团队告诉高庆一，目前人造肉有两种大方向，一类是通过提取动物细胞血清，在培养皿中培育出一整块肉。但这个方法目前还只存在于实验室阶段，因为目前的技术下，三到五公斤的肉，只能提取出1克血红蛋白，1克血红蛋白大概只能分裂出 5g 血红蛋白，这相当于在肉的生产上是大大「亏本」的。

而另一种目前较为成熟，并且已经投入商业化使用的，就是使用大豆蛋白来制造植物肉。大豆蛋白不仅成本更低、膳食纤维丰富，还有零胆固醇、零反式脂肪酸以及高植物蛋白的优势。比起传统畜牧业鸡、牛、猪等家禽的繁育时间，少则几个月多则数年，植物肉却可以做到有材料即可制作，并且可以控制生产中不使用任何抗生素，摒除传统肉生产过程中感染病菌与体内潜在抗生素的风险。

可以做到量产，剩下的，就是解决口味的问题了。高庆一来到了位于苏州的鸿昶生物科技公司的植物肉工厂，看到了五六种不同的拉丝蛋白，可以变化成不同形态的食物，模拟不同肉制品的口感：比如肉丸子、红烧肉、汉堡肉排、甚至肉松等等。

鸿昶生物科技公司正是星期零的生产工厂，也是星期零的股东之一，帮助星期零达到了规模化的量产，实现植物肉成本价格几乎是牛肉价格的一半，已基本持平猪肉，并通过规模化效应价格还可以降低。

高庆一带着找到的植物肉食材，交给大厨精心烹饪之后，让Kiki和沈宏非作为评委，进行了一场真肉和植物肉的大比拼。第一道菜就是沈宏非最爱的红烧肉，这道菜对于猪肉瘦、肥、皮结合的口感要求非常高，沈宏非决定「盲品」。第一回合沈宏非非常准确地指出了植物红烧肉，虽然无法完全比拟真肉，但制作出来的色泽、外貌也有八成相似，沈宏非评价道「不过，确实是非常好吃的豆制品」。第二回合就没有那么容易了，植物肉炸响铃和植物肉丸两道菜，让品尝美食无数的沈宏非也有些犹豫。尤其是植物肉炸响铃，沈宏非评价道「如果不知道的话，我也会以为这是肉做的。」

而在节目外，关于未来食物的畅想，其实也在满地开花。星期零已经与喜茶、奈雪、桂满陇、文和友、红荔村、棒约翰等五十多个一线连锁品牌推出了联名餐品，涵盖汉堡、烤串、肠粉、披萨甚至臭豆腐等中西式菜肴。与喜茶合作的限定款未来肉芝士堡，一经推出一小时内就全国售罄，因为收到如此欢迎，喜茶还和星期零签订了长期合作协议，现在未来肉芝士堡已经成为喜茶常驻餐点。

近期，星期零还和德克士达成合作，很快，德克士全国 2600 家门店将同时上线星期零的植物肉限定尝鲜款产品。植物肉将不再仅限于一二线区域，而是将版图拓展到了全国大部分城市，乃至新疆、西藏，都将可以接触到植物肉选项，中国消费者的第一口植物肉或许就来自星期零。

未来已来，植物肉不再是个非此即彼的选项，他的意义更多是满足人类的选择需求，不管是考虑自身健康，还是希望为地球环境出一份力，你都有一个更友好的食材选项，且不需要牺牲美味就能践行可持续的未来生活方式。